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优发国际娱乐app下载 - 全民热遗:来盐井不只看古盐田,还要尝一尝加加面

2020-01-08 12:07:32 阅读:( 244)
摘要:很多人来到此处,除了看看当地人的这古老神奇的晒盐手艺,主要还是为了吃一碗有名的加加面。从此盐井"加加面"以小碗"加、加"的方式流传至今。加加面经过数代人的不断传承,现如今已发展成为盐井最具特色的饮食文化,并且被列为国家非物质文化遗产。之后又因为琵琶肉的加入而使味道更为鲜美,在西藏自治区内外享有盛名,很多人说来了盐井不吃加加面就会遗憾终年。在盐井当地,加加面25元可以随便吃。

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优发国际娱乐app下载,芒康盐井古盐田大家基本都知道,这里有传承了1300年之久的制盐手艺,是我国唯一保持最完整的,最原始手工晒盐方式的地方,是国家重点文物保护单位。但是今天我们要聊的,并不是这个盐井,而是这里的饮食文化,非物质文化遗产——加加面。

位于西藏昌都芒康的盐井是个小地方,一条大街,只需花30分钟能走个来回。很多人来到此处,除了看看当地人的这古老神奇的晒盐手艺,主要还是为了吃一碗有名的加加面。它是茶马古道孕育出的饮食文化传奇,2010年被评为自治区级非物质文化遗产,中央台的《舌尖上的中国》曾经报道过加加面。

传说,藏英雄格萨尔王和后来的贵族,由于常年征战食量很大。为了避免一次吃很多东西,他们就每餐多次频繁添加,来控制进食量。面条正好可以一点一点添加着吃,"加加面"就由此而来。

还有一种说法是,公元1260年忽必烈即位,封众生依怙八思巴为国师,并向八思巴奉献了乌思藏十三万户的供品。公元1265年,上师八思巴奉皇命返回西藏,朵甘思地区的僧众为欢迎上师八思巴,特以盐井的"加加面"作为贡品之一供奉。为调和上师食欲,厨师以小碗面敬奉,上师连吃数碗并大赞鲜美。从此盐井"加加面"以小碗"加、加"的方式流传至今。

加加面和其他的面相比,做法几乎没有什么差别,只是在和面的时候,多费些工夫和心力,需反复揉按,最后的面条约小拇指粗细,长约十几厘米,才会筋道有味,自有一番滋味。加加面的作料也极其讲究,是用当地的藏香猪肉做成肉沫,吃面的时候再加上去,面条同肉沫混合在一起。吃加加面的时候,还会配有几碟子小菜,大多是腌制的白菜、萝卜,精致爽口,与加加面一起,相辅相成。

如果你到了盐井,当地人与你闲聊时会问你吃过加加面没有,他们总是骄傲的说起他们家乡的特色面,经常把"没吃过加加面,就等于没来过盐井"这句话挂在嘴边。

"筋、韧、鲜、嫩"是加加面会给予你的最直接的味蕾冲击。面条劲道,入口弹滑,咸香中弥漫着些许的清甜。吃饭的间歇,大家比拼着看谁吃了多少碗,很是热闹。食至最后有些店家会唱当地的民歌向客人们敬酒,三口一杯,直至酒酣畅然。

啤酒、红酒、藏红花白酒,客人按个人需求选择其中一种,先用右手无名指沾点酒,再向空中、半空、地上弹三下,以示敬天、地和祖先(或者敬佛法僧三宝),然后小喝一口,主人把杯子倒满,再喝一口,主人又会把杯子倒满,这样喝完三次,最后把杯中的酒喝完。

如今的加加面,是当地人过年、祝寿必吃的食物, 加加面的配菜里会放一盘石子,方便计数。每吃完一小碗,便在桌子上放一个石子,最后以石子计数,看自己总共吃了多少碗面。据说,这一传统已经保持几百年了。如今吃"加加面"似乎已成为饭桌上的游戏。

加加面经过数代人的不断传承,现如今已发展成为盐井最具特色的饮食文化,并且被列为国家非物质文化遗产。之后又因为琵琶肉的加入而使味道更为鲜美,在西藏自治区内外享有盛名,很多人说来了盐井不吃加加面就会遗憾终年。在盐井当地,加加面25元可以随便吃。传闻加加面目前的记录保持者能吃147碗,是一个骑行的人创造的,获得了终生免费吃的资历。

现在去旅游的人很多,骑自行车的、徒步的游客特别多,他们大部分都是慕名而去吃加加面的,带着自己的故事,有欢笑、有汗水、有期望,为加加面增加了很多情感色彩。

作为非物质文化遗产,加加面的饮食文化代表的已不只是食物本身,而是其制作工艺和社会活动,是祖辈们留给我们的珍贵财富。

即使我们不是非遗的传承人,也要懂得保护和尊重,它们所代表的意义不只在表面。将地方传统特色小吃或者制作技艺纳入非遗保护名录,仅仅是个开端,只是通过这种手段,让更多濒临失传的饮食类文化项目和民间风俗受到保护。请人人伸出手保护我们的文化遗产。